רחלי ור ניר הקונדיטוריה

Insanity. Savory croissant retaught my tongue to love. Thank you Rachel

I’ve had a lot of croissants in my life, and these were hands down some of the best stuffed croissants I’ve ever had. The place was busy, but we were served with kindness and food came out a few minutes after we sat down. They could use a bigger location (gets crowded) but other than that, these pastries are life changing.

⸻ שני כוכבים – וגם זה בעיקר כמחווה אתחיל ואומר ששני הכוכבים ניתנו בזכות שני דברים בלבד שהיו טובים במקום: הבצק של הקרואסון עצמו, וההשקעה בחומרי הגלם. בת זוגתי ואני יצאנו לטיול יום בירושלים ועצרנו ברחלי ור ניר לארוחת בוקר וקפה. הזמנו קרואסון ממולא בכרישה, קרם פרש, קשקבל ושום, עם בלסמי מצומצם מעל. היה ברור שיש כאן ניסיון להרשים באמצעות חומרי גלם “יקרים”, אך לצערי זה לא הספיק כדי לייצר ביס טוב. הכרישה הייתה חתוכה גס מאוד וסיבית ברמה שכמעט בלתי אפשרי ללעוס (למה לא לפרוס דק ולשבור את הסיביות ?). הבלסמי המצומצם הוכנס בכוח, למרות שהכרישה מתוקה גם כך, והשום היה חי לחלוטין – דבר שפגע באיזון ובנעימות של המנה. וכמה התענוג הזה עלה? 58 שקלים. כן, 58 ₪ לקרואסון ממולא. וכעת לשירות – החלק המאכזב ביותר בחוויה. לאחר שהזמנו קפה וקרואסון, התיישבנו והמתנו. לאחר כ־10 דקות שבהן שום דבר לא הגיע, ניגשתי לדלפק – שהיה ריק. נאלצתי לקרוא למוכרת מספר פעמים עד שיצאה מהמטבח, שם ניהלה שיחה וצחוקים עם הטבחיות. כששאלתי מה קורה עם ההזמנה, קיבלתי תשובה מגוננת ותוקפנית: “אתה יודע שאנחנו מכינים טרי על המקום? זה לוקח זמן.” התגובה הזו הייתה מפתיעה ולא נעימה, במיוחד לאור העובדה שמדובר בסנדוויץ קרואסון. ביקשתי שלפחות יביאו את הקפה בינתיים – הרי זה שירות בסיסי להביא שתייה לפני האוכל – וגם זה לא קרה. רק לאחר כמעט רבע שעה הקרואסון הגיע. חשוב לציין: היינו הלקוחות היחידים במקום, מלבד זוג בנות שנכנסו אחרינו. נראה שרחלי ור ניר מתמקדת בעיקר ברושם של חומרי גלם יוקרתיים, שפע בקרואסון ועיצוב בובתי. אך לא חשבה עד הסוף על החיבור ביניהם, על חוויית האכילה, ועל ניהול נכון של המקום. הקונספט של “להכין קרואסון על המקום” בעייתי – אנשים לא רוצים להמתין כל כך הרבה זמן, וקל לדמיין כמה זמן ההמתנה הייתה מתארכת אם היו עוד כמה לקוחות בתור. בשורה התחתונה: מקום לא יכול להתנהל כך – בטח לא עם רמת שירות כזו, קונספט לא מגובש ותחושה כללית של חובבנות. לעיתים זה מרגיש כמו מקום שנפתח על בסיס שם וחשיפה מריאליטי, ולא תוצאה של ניסיון אמיתי ועמוק בקונדיטוריה ובניהול עסק

המקום עצמו מזעזע , היינו שם בשישי, הכל מלוכלך, שירות גרוע. אנחנו מזמינים את האוכל ותוך כדי ההזמנה מגיעה אישה נוספת להזמין והבחורה בקופה פשוט לוקחת את ההזמנה שלה וחוזרת אלינו רק אחרי( אפילו שכבר התחלנו להזמין קודם!!) מתיישבים בשולחן מטונף ומבקשים שינקו ומעיפים עלינו את הפירורים!! חבל שהגענו מלכתחילה אבל כן לחיוב שהמאפים מעולים

טעיםב רמות אוירה נעימה וטובה אחזור שוב ברור